Cabillaud au champagne

Faites cuire les morceaux de cabillaud avec du beurre dans une poêle. Assaisonnez.

Laissez réduire le champagne avec le fumet de poisson, l'échalote, le thym et le laurier jusqu'à la moitié du volume.

Ajoutez la crème fraîche et laissez de nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson avec la sauce et accompagnez d'épinards.