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Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche
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Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche - Photo par BerqueretVincentCabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche - Photo par BerqueretVincent@ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Joli mariage de goût oû le croquant de l'amande apporte toute l'élégance du plat.

Ingrédients

2 personnes
  • Ail1 c. à s. d'ail haché
  • amande effilée60 g d'amandes effilées
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Oignon0,5 oignon émincé
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Filet de cabillaud2 filets de filets de cabillaud

Pour la sauce

  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la sauce
    Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le fumet de poisson, bien délayer avec un fouet, incorporer la crème, la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût.
    Eplucher et émincer les champignons.
    Dans une cocotte faire chauffer du beurre avec un peu d'huile d'olive, y faire sauter les champignons à feu vif, ajouter le persil, l'ail et les amandes, continuer jusqu'à coloration, garder au chaud à couvert.
    Saler et poivrer les filet de cabillaud.
    Cuire les filets de cabillaud à la poêle avec du beurre, bien faire dorer.
    Dresser les filets sur les champignons, accompagner d'un cordon de sauce blanche.

Conseils

Si la sauce est trop épaisse détendre avec un peu de crème ou de lait.
Si les champignons rejettent trop d'eau quand vous les cuisez enlever la, remettre un peu de matière grasse continuer de faire sauter les champignons

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