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Cabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil
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Cabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil - Photo par newpocaCabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil - Photo par newpoca@ Newpoca
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Par Newpoca

Une recette fraiche, haute en couleurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait2 verres de lait
  • Persil1 bouquet de persil
  • 1 c à c de lecithine de soja
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivrePoivre
  • Brocoli1 bouquet de brocoli
  • Tomate cerise12 tomates cerises (avec leur queue de préférence)
  • Sésame100g de sésame
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • 250g de pâtes à l'encre de seiche
  • Dos de cabillaud4 dos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Les rouler dans le sésame. Réserver.

  2. 2

    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé. Laver et découper le brocolis en petits bouquets, le plonger dans un grand volume d'eau salé bouillante pendant une dizaine de minutes (le brocoli doit rester croquant). Réserver

  3. 3

    Laver les tomates cerises. Déposer un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle, recouvrir d'un cercle de papier cuisson (troué au centre) et redéposer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les tomates et les brocolis pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.

  4. 4

    Mixer le persil. Le mélanger avec le lait et la cuillère de lécithine de soja et mettre à chauffer. Laisser reposer quelques minutes et émulsionner à l'aide d'un batteur.

  5. 5

    Faire revenir les morceaux de cabillaud dans de l'huile d'olive bien chaude (2 minutes par face).

  6. 6

    Pour le dressage
    A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, former des petits nids de pâtes et les déposer dans l'assiette. Parsemez de tomate, brocolis et des morceaux de cabillaud snacké. Enfin agrémenter de l'émulsion au persil.

Conseils

La cuisson à l'aide du papier cuisson dans la poële permet de cuire les légumes tout en les protégeant et en gardant des couleurs très vives.

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