Cailles à la sauge

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre. Y mettre à dorer les cailles de tous côtés.

Ciseler les feuilles de sauge, malaxer avec 60 g de beurre, saler et poivrer. Farcir les cailles avec les deux tiers de ce mélange et recoudre avec du fil de cuisine. Entourer le cou de chaque caille avec une tranche de lard et fixer avec une pique. Déposer dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, laver les brocolis, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 5 cm. Faire cuire à la vapeur 20 mn.

Disposer les légumes sur le plat de service chaud, les parsemer avec le reste de beurre de sauge en morceaux. Poser les cailles sur ce lit et servir aussitôt.