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Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats
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Par Jackie

L'expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande n'est-ce pas. L'origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher.?Quoiqu'il en soit cette recette est tout à fait savoureuse et les deux saveurs se marient à merveille pour le bonheur de nos papilles.

Ingrédients (3 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SaugeFeuilles de sauge
  • Fleur de selFleur de sel
  • Miel1 c à c de miel
  • Huile d'olive du Midi de la France
  • Oignon1/2 oignon haché
  • Figue violette6 figues violettes
  • 1 grappe (moyenne) de raisin muscat blanc
  • 3 cailles parées par votre boucher (suprêmes et cuisses) ou coupez les vous-même en deux au niveau du bréchet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation

    Faites doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l'huile d'olive et l'oignon hâché. Ajoutez quelques feuilles de sauge. Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent. je suis vigilante car les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.

  2. 2

    Dans une autre poêle faites revenir doucement les figues coupées en 4 et les raisins muscats blancs.

  3. 3

    Dressage :

    Disposez dans des assiettes chaudes les morceaux de cailles accompagnées des figues et des raisins le tout nappé d'un peu de sauce et un peu de fleur de sel.

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