Cake à la mangue (Mango Bread)

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante).
Epluchez la mangue, coupez les 2/3 de la chair en petits dés. Réservez dans un bol.
Beurrez un moule à cake de 24 cm.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, cannelle et gingembre moulu.
Dans un autre saladier, fouettez le sucre avec les oeufs, ajoutez le zeste de citron râpé et l'huile de tournesol et fouettez à nouveau.

Peu à peu, versez le mélange d'ingrédients secs sur les ingrédients humides, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Avec du papier absorbant, épongez les dés de mangue puis mettez de côté une cuillerée à soupe de dés de mangue pour la finition.
Versez les dés restants de mangue dans la pâte et mélangez avec une maryse.

Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire le cake 50 à 60 minutes.
Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu du cake : si elle en ressort propre il est cuit, autrement poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Une fois le cake cuit, démoulez-le encore chaud sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Préparez le glaçage : mixez les dés de mangue en purée, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage royal épais.
Faites des traits de glaçage sur la surface du gâteau. Servez.