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Cake au chocolat, courgettes et pommes punché - Salade fraîcheur à la menthe
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Cake au chocolat, courgettes et pommes punché - Salade fraîcheur à la menthe - Photo par uncuisCake au chocolat, courgettes et pommes punché - Salade fraîcheur à la menthe - Photo par uncuis@ Uncuis
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Par Philou sur son blog Un cuisinier chez vous

Un dessert donnant la part belle aux pommes, au chocolat et au mariage menthe/citron.

Ingrédients

  • Chocolat noir125g de chocolat noir à 70°C de cacao
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Bicarbonate de sodium1 peu de bicarbonate de soude
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 grosse pomme râpée grossièrement
  • Courgette100 gr de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)
  • Sucre de canne roux ou cassonade150g de cassonnade
  • Huile de Noix10 cl d'huile de noix
  • Fève tonka1/4 de fève tonka râpée
  • Oeuf3 œufs

Pour le sirop pour puncher

  • Menthe10 feuilles de menthe
  • 10 cl de pèkèt citron ou du limoncello
  • Sucre250g de sucre
  • Eau25 cl d'eau

Pour les dentelles

  • Grué de cacao1 c à s de grué de cacao
  • 1 c à s de julienne de zeste de citron
  • Jus de pomme40g de jus de pomme
  • Beurre40g de beurre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Amande40g d'amandes hachées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule

Pour la salade

  • 3 c à s de jus
  • Quelques brisures de tuile
  • MentheQuelques feuilles de menthe
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Pomme1 pomme
  • Huile d'olive menthe/citron
  • Courgette1 courgette

Pour les sauces after eight

  • Quelques feuilles de menthe finement ciselées
  • Fondant50g de fondant
  • Chocolat noir50g de chocolat noir
  • 5 cl d'alcool de menthe
  • 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre. Ajouter la courgette et la pomme râpées.
    Bien amalgamer le tout.
    Ajouter ensuite la farine tamisée, la fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.
    Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)
    Laisser refroidir avant de démouler
    Pour le sirop pour puncher
    Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.
    Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
    Filtrer et puncher juste avant de servir
    Pour les dentelles

    Placer les éléments secs dans un saladier.
    Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
    Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
    Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
    Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume.

    Pour la salade
    Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.
    Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.
    Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.

    Pour les sauces after eight
    Mettre la crème à chauffer avec l'alcool de menthe
    La diviser en deux. Verser la moitié sur le chocolat râpé et l'autre moité sur le fondant avec les feuilles de menthe. Bien lisser

    Décorer selon votre goût.

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