Un cake au citron réduit en glucides mais toujours aussi gourmand.
Ingrédients
Pour le cake
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3 oeufs
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50 g de miel d'Acacia
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50 g de sucre de fleurs de coco ou sucre de sève de coco
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2 g de sel ou sel fin
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2 citrons bio
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225 g de farine semi-complète
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9 g de levure chimique
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115 g de fromage blanc
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110 g de beurre
Pour le sirop
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1 jus de citron
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50 g d'eau
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5 g de stévia
Pour le moule
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20 g de beurre
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20 g de farine
Matériel
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Casserole
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Moule à cake
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec le miel d’acacia, le sucre de coco, le sel et le zeste des citrons finement râpé. Lorsque l’appareil est bien mousseux, ajoutez la farine semi-complète et la levure chimique, le fromage blanc, le beurre fondu et le jus des citrons.
- 2
Beurrez un moule à cake et chemisez-le de farine (ou de papier cuisson). Versez-y l’appareil à cake, puis enfournez et laissez cuire 40 min.
- 3
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons, l’eau et la stévia jusqu’à l’obtention d’un sirop. Démoulez le cake sur une grille puis imbibez-le de sirop.
Conseils
L’édulcorant naturel stévia pour réaliser le sirop permet de diminuer significativement l’IG de la recette originale. C’est une astuce que vous pouvez utiliser dans de nombreux desserts pour remplacer le sucre, partiellement ou mieux, totalement. Vous pouvez remplacer l’un des citrons jaunes par un citron vert pour apporter une note de fraîcheur à votre cake.
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