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Cake fondant double pomme, amande, cardamome, façon baba
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Cake fondant double pomme, amande, cardamome, façon baba - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionCake fondant double pomme, amande, cardamome, façon baba - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion @ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha

Un cake très moelleux à base de compote de pomme mais aussi avec des morceaux, doucement épicé. En version facultative, il est imbibé d'un sirop épicé délicieux, comme un baba !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le cake

  • Fécule40 grammes de fécule
  • Purée d'amande40 grammes de purée d'amande
  • Levure1 sachet de levure
  • environ 10 cl de sirop
  • Farine80 grammes de farine
  • Poudre d'amandes80 grammes de poudre d'amande
  • Sucre de canne blond125 grammes de sucre blond
  • 125 +80 grammes de compote de pomme à la cardamome
  • Oeuf3 œufs
  • Beurre50 grammes de beurre mou

Pour la compote

  • Cardamome3 gousses de cardamome
  • Pomme3 pommes

Pour le sirop

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Anis étoilé ou Badiane3 étoiles de badiane
  • Cardamome3 gousses de cardamome
  • zeste d'1/2 orange
  • Sucre de canne blond130 grammes de sucre blond
  • jus d'1 citron vert
  • Eau400 ml d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la compote de pomme à la cardamome : peler et couper les pommes en petits morceaux, laisser compoter avec un fond d'eau dans une casserole, avec les gousses de cardamome. Garder les morceaux entiers mais fondants, ôter les gousses de cardamome.

  2. 2

    Ecraser 125 grammes de pomme compotée.
    Mélanger le beurre pommade aevc le sucre, ajouter les oeufs, la purée d'amandes et la compote écrasée. Mélanger la farine, la fécule, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer le mélange humide.

  3. 3

    Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
    Disposer dans le cake 80 grammes de morceaux de pomme et enfourner pour environ 35 minutes à 180°C.
    La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

  4. 4

    Durant la cuisson du cake, préparer le sirop épicé : faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter les épices et le zeste d'orange et porter à frémissement environ 10 minutes, ajouter le jus de citron vert. Laisser infuser.

  5. 5

    Laisser le cake tiédir et démouler. Il est alors moelleux.
    La phase suivante est facultative mais TRES gourmande. Seulement si vous aimez les cakes humides !
    Imbiber le cake , de sirop épicé, de 5 à 10 cl ! Le cake va l'absorber comme un baba...
    Déguster tiède ou complètement refroidi.

Conseils

Si vous êtes pressés vous utiliserez la compote tiède, sinon, mettez la au frais une nuit, la cardamome continuera à diffuser son parfum...

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