Calamar farcis

Préparer votre farce avec l'ail ,l'oignon , le sel, le poivre et l'oeuf, bien remuer et goûter.
Prendre vos encornets bien les nettoyer, ne pas les ouvrir et les farcir avec la farce sans trop les remplir et les fermer avec un pique ou les coudre.
Mettre un peu d'huile et beurre dans une cocotte , faire chauffer et faire revenir les encornets, ajouter un petit oignon et de l'ail bien remuer et flamber avec le cognac, puis ajouter les briques de tomates, le vin blanc, sel, poivre, piment thym et laurier, puis vous laissez mijoter à feu moyen.

Pour le temps de cuisson vous prenez un couteau et vous piquer celui doit rentrer tout seul alors là les encornets sont prêts.
Ce plat est délicieux il peut être présenter si vous le voulez avec dessus quelques moules ou grosses crevettes. Servir avec du riz.
Mes invités me réclament souvent ce plat.