Calamars aux pignons et vinaigre balsamique

- Laver et vider les calamars, Séparer les corps des tentacules, couper les corps en lamelles très fines et les tentacules plus grossièrement.

- Laver et ciseler le persil, peler et hacher l'ail, dans un saladier, mélanger les lamelles de calamars avec le persil, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vin blanc, 1 gousse d'ail hachée, le piment d'espelette et le vinaigre balsamique, saler, mélanger bien, faire revenir dans une sauteuse.

- Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson, 5 mn à couvert, ôter le couvercle et cuire encore jusqu'à évaporation du jus.

- Dans une poêle, faire revenir les pignons dans le reste d'huile d'olive, ajouter la deuxième gousse d'ail hachée et les tentacules, saler, poivrer, remuer bien, puis couvrer et laisser cuire 5 mn. laisser réduire ensuite le jus, lorsque celui-ci est complètement évaporé, ajouter le vin rouge, laisser réduire à feu vif, lorsque le vin est complètement évaporé, ôter la poêle du feu.

- Dans une assiette, dresser un peu des deux préparations et server.