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Caldo verde ou soupe au chou
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Caldo verde ou soupe au chou ©GettyImages
Caldo verde ou soupe au chouCaldo verde ou soupe au chou@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

C'est peut être la soupe portugaise la plus emblématique. Du choux et de la pomme de terre pour une soupe aux multiples vertus. Le plus compliqué dans la recette est de trouver la variété de chou vert portugais à feuille lisse dit galega. Le goût avec cette variété de chou est incomparable

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Eau1,5 l de d'eau ou de bouillon de volaille
  • Chorizo fort12 tranches de chorizo fort
  • Pomme de terre à chair farineuse500g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 chou vert à feuilles lisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par éplucher les feuilles du chou.
    Émincez les feuilles de chou très finement avec un couteau.
    Portez à ébullition l'eau ou le bouillon de volaille avec les pommes de terre coupées en cubes. Assaisonnez.

  2. 2

    Ajoutez l'ail.
    Laissez cuire une vingtaine de minutes.
    Écrasez grossièrement les pommes de terre et l'ail.
    Ajoutez le chou et laissez cuire le chou une dizaine de minutes.
    Vérifiez l'assaisonnement.
    Servez la soupe avec du chorizo coupé en rondelles ou en filaments.

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