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Caldo verde ou soupe au chou
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Par Chef Damien

C'est peut être la soupe portugaise la plus emblématique. Du choux et de la pomme de terre pour une soupe aux multiples vertus. Le plus compliqué dans la recette est de trouver la variété de chou vert portugais à feuille lisse dit galega. Le goût avec cette variété de chou est incomparable

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Eau1,5 l de d'eau ou de bouillon de volaille
  • Chorizo fort12 tranches de chorizo fort
  • Pomme de terre à chair farineuse500g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 chou vert à feuilles lisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par éplucher les feuilles du chou.
    Émincez les feuilles de chou très finement avec un couteau.
    Portez à ébullition l'eau ou le bouillon de volaille avec les pommes de terre coupées en cubes. Assaisonnez.

  2. 2

    Ajoutez l'ail.
    Laissez cuire une vingtaine de minutes.
    Écrasez grossièrement les pommes de terre et l'ail.
    Ajoutez le chou et laissez cuire le chou une dizaine de minutes.
    Vérifiez l'assaisonnement.
    Servez la soupe avec du chorizo coupé en rondelles ou en filaments.

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