Exit le canard à l'orange, twistez cette recette iconique avec du Pamplemousse qui va sublimer le magret de canard avec son côté acide et légèrement sucré.
Ingrédients (4 personnes)
2 Pamplemousses roses
2 magrets de canard
4 cuillères à soupe de miel
30 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de 4 épices
2 fleurs de badiane
2 belles noix de beurre
1 petite botte de ciboulette
Sel
Poivre
Matériel
Casserole
Planche à découper
Poêle
Presse-agrumes
Préparation
- 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- 2
Pressez le jus d’un pamplemousse et détaillez le deuxième pamplemousse en suprêmes.
- 3
Incisez le magret côté peau en croisillons avec la pointe d’un couteau, sans aller jusqu’à la chair.
- 4
Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer le magret sans matière grasse pendant 6 minutes en vidant régulièrement l’excédent de gras. Retournez les magrets côté chair pour bien colorer chaque face. Gardez la poêle de côté en l’état et enfournez le magret pendant 7 minutes.
- 5
Pendant ce temps-là, dans la poêle bien égouttée du magret, rajoutez une noix de beurre pour décoller les sucs de cuisson. Rajoutez les morceaux de Pamplemousse de Floride et faites-les revenir 1 minute à feu vif puis retirez-les de la poêle.
- 6
Versez le jus de Pamplemousse de Floride et le bouillon dans la poêle. Laissez un peu frémir.
- 7
Rajoutez les épices et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes puis remettez les morceaux de pamplemousse.
- 8
Laissez reposer votre magret sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour avoir une viande tendre et uniforme.
- 9
Servez avec une purée de panais en finissant par une petite touche de ciboulette ciselée.
- 10
Un plat parfait pour un repas en famille ou entre amis !
Conseils
Ce plat s'accompagnera à merveille avec une purée de panais, ou de pommes de terre ou de carottes.
