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Parmentier de canette au foie gras

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Photo par : 4saiso

Recette festive associant plusieurs textures et le canard sous trois forme: canette rôtie, foie gras de canard et magret fumé séché


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 carotte
  • 1 orange
  • Quelques brins de thym
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 1 c à s d'huile
  • 100g de foie gras de canard (mi-cuit) . J'ai préparé le mien avec un foie gras acheté au moment des fêtes de fin d'année à la Basse cour gourmande d'Avaux et congelé. La recette est ici
  • 12 tranches fines de magret de canard fumé (pour moi acheté au même endroit)
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 1 canette
  1. Étape 1 :

    Commencer par cuisiner la canette. Dans la cocotte en fonte faites revenir l'oignon et la carotte épluchés et émincés dans 1 cuillère d'huile. Dès qu'ils sont dorés, ajouter la canette et la faire dorer à feu vif sur toutes ses faces. Saler et poivrer, ajouter le thym. Ajouter 1/2 litre d'eau et le jus d'orange frais. Réduire le feu et laisser mijoter 2 bonnes heures. Lorsque la chair se détache bien des os, arrêter la cuisson et réserver . Retirer la peau de la canette et détacher la chair.
    Émincer la viande et réserver.

  2. Étape 2 :

    Nettoyer bien les os et la carcasse que l'on remettra à mijoter avec la sauce .
    Au bout d'une heure de cuisson pour la sauce, retirer les os et passer au chinois pour conserver une sauce homogène. Faire encore réduire si nécessaire. Le produit final doit napper la cuillère.

  3. Étape 3 :

    Éplucher les pommes de terre, les découper en 4 et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes. En fin de cuisson, jeter l'eau et écraser simplement au presse purée manuel. Réserver au chaud.

  4. Étape 4 :

    Détailler le foie gras en 4 tranches fines.

  5. Étape 5 :

    Réchauffer l'émincé de canette.

  6. Étape 6 :

    Faire griller à sec les tranches de magret fumé.

  7. Étape 7 :

    Assembler les ingrédients directement sur assiette en commençant par la canette, puis l'écrasée de pommes de terre. Déposer une tranche de foie gras et 3 tranches de magret grillé. Napper de la réduction de sauce et servir aussitôt

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Conseils

Anticiper pour gagner du temps le jour J en cuisant et désossant la canette la veille.

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Commentaires

Bonjour et merci de votre fidélité ! L'équipe de 750g est heureuse que vous avez pu régaler vos invités avec cette recette de fête. Nous vous souhaitons à notre tour nos voeux les plus sincères pour 2015. A bientôt sur 750g !

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j'ai fait cette recette pour le repas de noel, mes invités étaient ravis et se sont régalés,Moi aussi .Petit truc personnel : plutôt que de passer la sauce au chinois, j'ai tout mixé (carottes,oignons,jus), résultat une vraie sauce de réveillon, onctueuse et délicieuse , digne d'un grand restaurant ?Merci pour ce moment de bonheur et tous mes meilleurs v?ux pour 2015?Gynette

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Une fois la canette cuite, la conserver dans un endroit tiède et la réchauffer au four 5 à 10 minutes à 180°C dans un jus. L'idéal est de servir sur des assiettes chaudes.

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Au moment de servir, comment réchauffer la canette pour qu'elle ne se dessèche pas? Merci beaucoup

Ginette

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