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Canard en cocotte et sa purée d'asperges
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Par Francis51 du blog 'La cuisine de Francis'

Des cuisses entières de canard cuites à la cocotte au four.

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel de mer
  • Pomme de terre600g de pomme de terre
  • Piment d'EspeletteUne pincée de piment d'espelette
  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Asperge800g d'asperges
  • Lard1 fine tranche de lard maigre
  • Navet1 navet
  • Carotte1 carotte
  • Graisse de canard20g de graisse de canard
  • Thym1 branche de thym
  • Romarin1 branche de romarin
  • Oignon1 gros oignon
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Cuisse de canard4 cuisses entières de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les légumes.
    Coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.

  2. 2

    Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
    Faire dorer les morceaux de canard.
    Les réservez.
    Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard.
    Jettez la carotte, le navet, faire rissoler 4 min.
    Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'espelette.
    Couvrir la viande avec le bouillon de volaille.
    Mettre au four 180°C pendant 1h10.

  3. 3

    Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 min.
    Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 min.
    Ecrasez les pommes de terre à la fourchette.
    Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes).
    Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
    Votre purée est prête.
    Préparez vos assiettes comme vous le désirez.

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