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Canard laqué au caramel de fructose et confiture d"oranges de Séville, purée de navets
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Canard laqué au caramel de fructose et confiture d"oranges de Séville, purée de navets - Photo par Grégory CuilleronCanard laqué au caramel de fructose et confiture d"oranges de Séville, purée de navets - Photo par Grégory Cuilleron @ Grégory Cuilleron
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Par Grégory Cuilleron

Une recette proposée par Grégory Cuilleron pour les produits Vivis

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 magrets de canard avec la peau

Pour la marinade

  • 1 c à s de poivre de séchuan
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 3 gousses d'ail écrasé
  • 2 c à s de maïzena
  • 10 c à s de fructose cristallisé Vivis
  • 4 c à s de sauce de soja Tanoshi
  • 3 c à s de confiture d'oranges de Séville au fructose Vivis

Pour la purée de navets

  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 10 navets

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180° C. Faire chauffer 10 c à s de fructose cristallisé Vivis avec 3 c à s d'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

  2. 2

    Préparer la marinade en mélangeant la confiture d'oranges de Séville au fructose Vivis, 10 c à s de caramel de fructose, la sauce soja, la maïzena, les gousses d'ail écrasé, le poivre de séchuan et le curry.

  3. 3

    Piquer les magrets de canard des deux côtés à l'aide d'une fourchette afin que la marinade pénètre bien. Laisser mariner les magrets pendant 30 min.

  4. 4

    Égoutter les filets de canard. Les faire revenir côté peau 5 min, jeter la graisse. Déposer les filets côté peau sur le dessus dans un plat de cuisson
    et napper du reste de marinade.

  5. 5

    Couvrir de papier aluminium puis enfourner pour 35 min. Éplucher les navets, les découper en cubes puis les faire cuire dans l'eau salée. Les réduire en purée à l'aide d'un mixer. Saler. Poivrer. 

  6. 6

    Napper chaque assiette de purée de navets et déposer 1 c à s de sauce de canard. Découper les filets de canard en cubes de 2 à 3 cm de côté et les déposer dans l'assiette à côté de la purée.

Conseils

Vous pouvez remplacer la purée de navets par d'autres légumes de saison : carottes, panais, brocolis...

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