Cannelloni de tartare de bœuf

Hachez les échalotes,coupez les cornichons en rondelles.
Hachez la viande au couteau.
Dans 1 saladier,mélanger le jaune d'oeuf,la moutarde,sel et poivre.
Versez l'huile peu à peu en fouettant comme pour 1 mayonnaise.
Ajoutez les capres,cornichons et les échalotes puis la viande hachée et mélanger bien l'ensemble.
Alignez cote à cote les tranches de grisons sur 8 rectangles de film étirable.
Répartir le tartare au centre de chacun puis roulez-les comme des cannellonis.
Réservez au réfrigérateur.
Pour servir:
Tapissez 4 assiéttes de salade assaisonnée,disposez debout les cannellonis (sans leur film),arrosez d'un filet d'huile,parsemez de poivre et de fleur de sel.
Servez aussitot.