Cannelloni sauce tomate

Commencer par faire revenir vos oignons, échalotes à feu doux dans la casserole ou marmite, (ou vous ferez votre sauce) dans un peu d'huile. Une fois dorés, retirer un tiers et le mettre de coté, ils serviront pour la farce.

 Mixer vos tomates concassées, les verser avec les oignons et échalotes dorés, ajouter le sucre, la carotte coupée en dés ou rondelles, le laurier, les clous de girofles, ail, cumin, sel, poivre, herbes de Provence.

Couvrir et laissez mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Vous pourrez rajouter un verre d'eau si votre préparation a trop réduit. ( Il ne faut pas faire réduire trop la sauce car la pate à cannelloni va absorber la partie liquide de la sauce pendant la cuisson donc mettre un couvercle sur votre casserole pour retenir l'humidité.

Pendant ce temps, prendre votre boeuf haché, le mélanger avec la ciboulette, le persil, les oignons et échalotes qui ont été mis de coté.

Ajoutez une bonne louche de sauce pour humidifier la préparation.

Malaxez et si vous avez confiance en votre boucher, goûtez votre farce pour ajuster le sel si besoin (ne pas trop en ajouter car la sauce le sera déjà et en réduisant au four le sel se concentrera).

Remplir les cannellonis à la main ou la cuillère, le tout est d'avoir le moins d'air possible dans le tube. Disposez les dans un plat à gratin beurré auparavant.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez la farine dedans.

Remuez pour que cela forme une pâte et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Remuer de temps en temps.

La couleur va peu à peu changer cela s'appelle faire un Roux blanc ( on élimine l'aspect farineux de la préparation, c'est important pour le goût de la béchamel).

une fois cuit ajoutez petit à petit le lait en remuant bien pour former une sauce homogène.

Laissez cuire encore 5 bonnes minutes en remuant assez souvent pour ne pas que cela accroche.

Quand votre préparation commence à épaissir, sortez la du feu et remuez encore 2 minutes pour que la texture s'épaississe encore un peu.

 

Une fois la sauce prête, versez-la sur les cannelloni.

Recouvrez les entièrement car la pâte va boire mais il n'est pas utile de tout mettre sinon vous risquez d'avoir un gratin trop liquide, il devrait vous en rester environs 4 louches que vous pouvez conserver au frigo.

Versez la béchamel par dessus et l'étaler à la surface, si ça ce mélange avec la sauce ce n'est pas très grave.

Ajoutez le gruyère et mettez au four préalablement chauffé à 180°C pendant 1h. Bon appétit !