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Cannellonis de poulet fermier d'Auvergne aux champignons de Paris, lait d'olives noires et purée de tomate
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Par Communauté 750g

Une recette originale et savoureuse qui ravira vos convives cet été!

Ingrédients (2 personnes)

  • Purée de tomatePurée de tomate :
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Tomate cerise100g de tomates cerises
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel fin
  • Citron vert1 trait de citron vert
  • Crème fouettée3 cl de crème fouettée
  • Lait3 cl de lait
  • 1 échalote de taille moyenne
  • 200g de champignons de Paris bien blancs
  • Beurre50g de beurre
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Olive noire dénoyautée40g d'olives noires dénoyautées
  • Lait d'olives noires :
  • 2 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les champignons :
    Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    Ater les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons.
    Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l'échalote.
    Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
    Débarrasser et laisser refroidir.

  2. 2

    Le poulet :
    Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons.
    Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d'un cannelloni.
    Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir.
    Les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
    Enlever le papier-film alimentaire.
    Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud.

  3. 3

    Le lait d'olives noires :
    Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    La purée de tomate :
    Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel.
    Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Dressage :
    Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d'olives.
    Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit !

Conseils

L'astuce du chef :
Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.

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