Cannellonis estivaux : courgettes-feta

Laver et couper les extrémités des courgettes (vérifier l'amertume en goûtant un morceau)
Couper les courgettes en petits dès
Peler un oignon et le couper aussi en petits dès
Faire revenir ces légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive, sel, poivre ( à feu doux, pendant 10 min)

Une fois cuit mettre dans un saladier les légumes et ajouter la feta coupée en dès, plus du thym, la sauce tomate (125g, soit 1/2 brique), et les feuilles de menthe ciselées.

Remplir les cannellonis avec la farce (j'utilise une poche à douille sans embout)
Disposer les cannellonis remplis dans un plat allant au four
Mettre le reste de sauce tomate par dessus (1/2 brique restante), avec de l'huile d'olive, du gruyère râpé et un peu d'eau
Faire cuire au four à 180 °C pendant 40 min (rajouter de la sauce tomate et de l'eau si nécessaire)