Cannoli au confit de carottes

Pour la pâte à cannoli: dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Faites un puits. Versez-y le lait, le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez les ingrédients puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Enroulez dans du film étirable et réservez au frais durant 45 minutes.
Faites chauffer votre huile de friture (vous pouvez utiliser votre friteuse électrique). Etalez la pâte finement. Découpez à l'emporte-pièce des cercles de 10 cm. Enroulez ces cercles autour des tubes à cannoli. Soudez les cercles au blanc d'oeuf. Faites frire vos cannoli jusqu'à ce que ceux-ci soient d'un joli brun. Otez les cannoli de l'huile, laissez refroidir, faites glisser les cannoli de leur tube et disposez-les sur du papier absorbant. Réalisez ainsi une trentaine de cannoli.

Pour le confit de carotte: épluchez les carottes et hachez-les finement au mixer. Dans une casserole, faites cuire à sec le sucre pour obtenir un caramel brun. Ajoutez-y les dés d'oranges confites, les amandes concassées. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les carottes hachées. Faites cuire jusqu'à évaporation du liquide et terminez en flambant au cognac.

Garnissez les cannolis de confit de carotte à la poche et servez accompagnés d'une crème fouettée.