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Caponata glacée, fleur de courgette farcie au homard
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Caponata glacée, fleur de courgette farcie au homard - Chef DamienCaponata glacée, fleur de courgette farcie au homard - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Je vous présente enfin l'entrée que j'ai faite pour le grand jury de Cannes pour le Menu de Cannes Electrolux avec mes 2 super compagnonnes de route : Marjorie et Deedee.

Une ratatouille glacée d'origine sicilienne condimentée aux achards de légumes, anchois et piment d'Espelette accompagnée d'une fleur de courgette farcie au homard.

Ingrédients

4 personnes

Pour la caponata :

  • Aubergine200 g d'aubergines
  • Courgette1 courgette
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Tomate1 tomate bien mûre
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • 30 g d'achards de légumes
  • Anchois1 filet d'anchois
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de courgette4 fleurs de courgette
  • Courgette200 g de courgettes
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

  1. 1

    Commencez par la caponata.
    Lavez et préparer vos légumes.
    Découpez vos légumes en petits cubes réguliers.

  2. 2

    Sautez séparément les légumes à l'huile d'olive. Assaisonnez chaque légumes.
    Réunissez les légumes dans un saladier. Ajoutez les achards, l'anchois haché et le piment d'Espelette.

  3. 3

    Refroidissez la caponata.
    Enlevez le pistil au coeur des fleurs de courgettes.
    Garnissez les fleurs de courgettes avec la farce de homard.
    Disposez les fleurs de homard sur une plaque de four.

  4. 4

    Cuisez vos fleurs de homard 20 minutes à 100°C. Disposez à l'aide d'un cercle la caponata dans de jolies assiettes et posez dessus la fleur de homard.
    Décorez avec un peu de pesto autour et servez aussitôt.

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