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Cappuccino fraise, émulsion wasabi
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4.7 / 5 (15 notes)
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Cappuccino fraise, émulsion wasabi
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S
Par Sibottier

Un dessert frais, glacé et sucré comme on les adore!

Ingrédients (4 personnes)

  • Mascarpone50g de mascarpone
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Wasabi15g de wasabi
  • L'émulsion wasabi
  • Citronnelle2 bâtons de citronnelle
  • Le cappuccino
  • Purée de fraise500g de purée de fraises surgelées
  • Sucre50g de sucre
  • Pistache1/2 l de glace à la pistache

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le cappuccino
    Retirez les tiges dures de la citronnelle, et coupez la partie tendre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec la purée de fraises et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez refroidir, mixez et filtrez. Réservez au réfrigérateur 1h environ.
  2. 2
    L'émulsion wasabi
    Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le sucre, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème forme des pics entre les branches du fouet. Mélangez le mascarpone et le wasabi à la crème fouettée.
  4. 3

    Répartissez le cappuccino de fraises dans quatre verres. Garnissez de boules de glace à la pistache et nappez d'émulsion. Servez sans attendre.

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