Carbonara de pois chiches : un plat équilibré et facile à faire pour la rentrée riche en protéines

Trop souvent délaissées au profit des pâtes et du riz, les légumineuses regorgent de bienfaits pour la santé. Et si on vous disait que vous pouvez remplacer les pâtes par des pois chiches dans votre carbonara ? La créatrice de contenus culinaires Cristina Fernández Petite nous met l’eau à la bouche avec sa carbonara de pois chiches prête en seulement 10 minutes. Voici la recette !

• 400 g de pois chiches cuits
• 90 g de dés de jambon sec
• 60 g d’épinards frais
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de parmesan râpé
  Sel et poivre

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé, le sel et le poivre.
2. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dés de jambon et faites-les légèrement griller.
3. Ajoutez les épinards frais et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent en taille.
4. Ajoutez les pois chiches cuits et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
5. Hors du feu, ajoutez le mélange jaunes d’oeufs et parmesan et mélangez.
6. Avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé et de poivre noir moulu. 

Si vous souhaitez obtenir une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud dans la poêle. Surtout, n’ajoutez pas le mélange jaunes d’oeufs et parmesan quand la poêle est sur le feu car les jaunes risquent de cuire et de former une omelette.

Vous avez tout à y gagner en mangeant des légumineuses tous les jours. Les lentilles, pois chiches et autres haricots secs sont des sources de protéines, comme la viande, le poisson ou les laitages mais ils ont l’avantage d’être peu gras. Et contrairement aux graisses contenues dans les aliments d’origine animale, celles présentes dans les légumineuses sont des acides gras essentiels, très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Les légumineuses sont aussi riches en glucides complexes, en fibres, en vitamines et en minéraux.