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Carbonnade flammande et ses pommes de terre caquettes
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Par Christophe leroy

Du boeuf, de la bière, du pain d'épices et des pommes de terre cuites en papilotte.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bière brune75 cl de bière brune
  • Vinaigre de vin rouge3 c à s de vinaigre de vin rouge
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 c à s de cassonade
  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épices
  • Moutarde de DijonMoutarde de dijon
  • Papier aluminium
  • Pomme de terre6 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine2 c à s de farine
  • ThymThym
  • Carotte5 ou 6 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • LaurierLaurier
  • Clou de girofleClous de girofle
  • Boeuf1 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse, bœuf bourguignon )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile. Une fois qu elle est bien dorée, la réserver (la mettre a l'écart). Faire revenir les oignons, bien les faire suer, rajouter les carottes coupées en rondelles assez épaisses.

  2. 2

    Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, puis de cassonade, rajouter le vinaigre de vin, la bière, saler, poivrer puis ajouter le bouquet garni (laurier, thym, clous de girofles), bien remuer.

    Enfin badigeonner les tranches de pain d'épices de moutarde de Dijon, les couper en carrés. Cuire 2 heures le tout. Remuer de temps en temps.

  3. 3

    Pommes de terre caquettes :

    épluchez les pommes de terres, les laver, les entrouvrir avec un couteau et glisser une gousse d ail puis couvrir de crème fraîche.

    Envelopper les dans le papier aluminium et faire cuire au four 1 heure a 180 (thermostat 6). Surveillez la cuisson pour évitez de brûler le papier aluminium rajouter un 1/4 d'heure de cuisson si les pommes de terre sont plus grosses.

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