Carpaccio d'ananas à la vanille bourbon

Eplucher et évider un ananas «Victoria». Le passer au congélateur quelques minutes pour faciliter le découpage. Dans une casserole, faire bouillir un sirop : 10 cl d'eau avec le sucre et une 1/2 gousse de vanille bourbon fendue et grattée.

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, détailler l'ananas en tranches très fines. Dresser les tranches sur assiette. Napper avec le sirop refroidi et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts. Éventuellement accompagner d'un sorbet aux agrumes ou d'une crème glacée à la vanille.