il s'agit d'un carpaccio de boeuf aux champignons de paris
Ingrédients (4 personnes)
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8 cuill. à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 cuill. à soupe de parmesan rapé
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1 bouquet de ciboulette
- 400 g de champignons de paris bien fermes et bien blanc
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2 citrons
- 400 g de filet de bœuf maigre
Préparation
1) mettez les filets de boeuf emballé de film alimentaire dans le congélateur pendant 1 heure
2) nettoyez les champignons,coupez le pied terreux et émincez-les finement en les arrosant de jus de citron.Salez et poivrez-les,ajoutez la ciboulette ciselée.Arrosez avec 4 cuill. à soupe d'huile d'olive et laissez mariner à température ambiante.
3) sortez la viande du congélateur et détailez-la en tranches très fines.Placez chaque tranches obtenue entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maximum.
4) Mélangez le reste d'huile d'olive avec trois cuillerées à soupe de jus de citron et le parmesan.Fouettez pour bien émulsionner.
5) Au moment de déguster,disposez les lamelles de boeuf sur des assiettes de service,arrosez-le de sauce citron au parmesan et garnissez-les de salade de champignons crus
Conseils
Filet de beuf maigre
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