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Carpaccio de Bœuf, Roquette et Parmesan
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Carpaccio de Bœuf, Roquette et Parmesan - Photo par luciepppCarpaccio de Bœuf, Roquette et Parmesan - Photo par lucieppp@ Lucieppp
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Par Lucieppp

Rien de tel qu'un simple mais bon et frais carpaccio de boeuf bien frais pour savourer l'été...

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel & poivre fraîchement moulu : poivre noir Kappad, choisi en Inde par Gérard Vives
  • Huile d'olive Le Moulin des Ombres de Première Pression Provence
  • Vinaigre balsamique traditionnel de Modène
  • Basilic8 feuilles de basilic frais
  • une vingtaine de copaux de parmesan « Parmigiano Reggiano »
  • Roquette1 poignée de roquette
  • Ail1 gousse d'ail
  • 12 tranches de carpaccio de bœuf coupées très fines par votre boucher

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Appliquer du film alimentaire à l'intérieur de deux petits bols ronds.
    Napper d'un trait d'huile d'olive et tapisser de tranches de carpaccio.

  2. 2
    Préparer une sauce façon pesto :
    Mixer la roquette, les 3/4 du parmesan, le basilic et la gousse d'ail avec deux cuillères à café d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. 3

    Appliquer une cuillère à soupe de ce pesto sur les tranches de carpaccio, puis tapisser le creux de roquette grossièrement ciselée.
    Fermer le bol d'une dernière tranche de carpaccio, exercer une pression et réserver au frais.

  4. 4

    Au moment de servir, démouler les bols et retirer le film plastique.
    Créer un nid de roquette que l'on assaisonnera d'un ultime filet d'huile d'olive, et d'un trait de vinaigre balsamique.

Conseils

Préparer environ 1h avant de servir pour amplifier la fraîcheur de par la réservation au réfrigérateur.

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