Carpaccio de canard mi-cuit, chutney de prunes aux échalotes, copeaux de foie gras

Ciseler les échalotes et dénoyauter les prunes.

Faire suer les échalotes, puis ajouter les prunes et mouiller avec le Vermouth.

Ajouter ensuite les épices et assaisonner.

Faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à réduction du liquide.

Frotter le magret aux épices. Le saisir à feu vif 5 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair.

Le faire reposer et refroidir. Dresser avec des pousses de salade et des copeaux de foie gras.