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Carpaccio de canard mi-cuit, chutney de prunes aux échalotes, copeaux de foie gras

Photo par : aoppru

Une recette de carpaccio de canard mi-cuit proposée par AOP Prune.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 4 prunes
  • 4 quatre épices
  • 1 verre de vermouth
  • 2 échalotes
  • 150 g de foie gras
  • 2 magrets de canard
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  1. Étape 1 :

    Ciseler les échalotes et dénoyauter les prunes.

  2. Étape 2 :

    Faire suer les échalotes, puis ajouter les prunes et mouiller avec le Vermouth.

  3. Étape 3 :

    Ajouter ensuite les épices et assaisonner.

  4. Étape 4 :

    Faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à réduction du liquide.

  5. Étape 5 :

    Frotter le magret aux épices. Le saisir à feu vif 5 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair.

  6. Étape 6 :

    Le faire reposer et refroidir. Dresser avec des pousses de salade et des copeaux de foie gras.

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