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Carpaccio de canard mi-cuit, chutney de prunes aux échalotes, copeaux de foie gras
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Carpaccio de canard mi-cuit, chutney de prunes aux échalotes, copeaux de foie gras - Photo par AOP PruneCarpaccio de canard mi-cuit, chutney de prunes aux échalotes, copeaux de foie gras - Photo par AOP Prune@ AOP Prune
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Par AOP Prune

Une recette de carpaccio de canard mi-cuit proposée par AOP Prune.

Ingrédients

4 personnes
  • Prune4 prunes
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Vermouth1 verre de vermouth
  • Échalote2 échalotes
  • Foie gras150 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Magret de canard2 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Ciseler les échalotes et dénoyauter les prunes.

  2. 2

    Faire suer les échalotes, puis ajouter les prunes et mouiller avec le Vermouth.

  3. 3

    Ajouter ensuite les épices et assaisonner.

  4. 4

    Faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à réduction du liquide.

  5. 5

    Frotter le magret aux épices. Le saisir à feu vif 5 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair.

  6. 6

    Le faire reposer et refroidir. Dresser avec des pousses de salade et des copeaux de foie gras.

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