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Carpaccio de canard, vinaigrette d'agrume, mesclun de salade au basilic
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Par Chef Jauriberry

Recette proposée par le Chef Jauriberry, Restaurant Gamia à Bussunarits

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile de noisettehuile de noisette
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finsel de bayonne
  • Basilic2 feuilles de basilic
  • Citron1 citron
  • Orange1 orange ou pamplemousse
  • 2 magrets frais

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dégraisser les magrets. Trancher finement dans la longueur. Disposer les lamelles de magrets (généreusement sur assiette).
    Assaisonner 2h avant de servir avec du sel, du piment d'Espelette et un filet d'huile de noisette.

  2. 2

    Laver votre mélange de salade. Préparer votre vinaigrette d'agrumes : dans un bol :
    2 cuillères d'huile d'olive + sel et piment d'Espelette. Ajouter les segments d'agrumes et le jus qui fera office de vinaigre.
    Au moment de servir, ajouter le mesclun préalablement assaisonné sur les magrets.

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