Une recette toute en couleurs et en épices pour un dessert 100 % fraîcheur.
Ingrédients
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1 ananas victoria
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1 mangue
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4 tranches de pain d'épices
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1 goyave
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1 carambole
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100 g de litchis
Pour le sirop
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150 g d'eau filtrée
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40 g de sucre
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4 capsules de cardamome
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1 c. à c. de poivre du Sichuan ou poivre chinois
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1 gousse de vanille
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Retirer la croûte du pain d'épices et le couper en petits dès. Déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 1 heure à 120°C.
- 2
Dans une casserole, verser l'eau filtrée, ajouter le sucre, le poivre, les épices et les grains de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'a 104°C ou la consistance d'un sirop. Filtrer le sirop au chinois.
- 3
Découper les fruits en très fines tranches et les dresser dans les assiettes pour servir. Badigeonner les fruits avec le sirop, filmer et laisser infuser au frais pendant au moins 1 heure.
- 4
Au moment de servir, ajouter quelques croûtons sur le carpaccio de fruits.
Conseils
L'eau filtrée permet de de révéler tous les arômes des épices et d'obtenir un sirop limpide.
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