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Carpaccio de fruits exotiques
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette toute en couleurs et en épices pour un dessert 100 % fraîcheur. 

Ingrédients

4 personnes
  • Ananas1 ananas Victoria
  • Mangue1 mangue
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épices
  • Goyave1 goyave
  • Carambole1 carambole
  • Litchi100 g de litchis

Pour le sirop

  • Eau filtrée150 g d'eau filtrée
  • Sucre40 g de sucre
  • Cardamome4 capsules de cardamome
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois1 c. à c. de poivre du Sichuan ou poivre chinois
  • Vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Retirer la croûte du pain d'épices et le couper en petits dès. Déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 1 heure à 120°C.

  2. 2

    Dans une casserole, verser l'eau filtrée, ajouter le sucre, le poivre, les épices et les grains de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'a 104°C ou la consistance d'un sirop. Filtrer le sirop au chinois.

  3. 3

    Découper les fruits en très fines tranches et les dresser dans les assiettes pour servir. Badigeonner les fruits avec le sirop, filmer et laisser infuser au frais pendant au moins 1 heure.

  4. 4

    Au moment de servir, ajouter quelques croûtons sur le carpaccio de fruits.

Conseils

L'eau filtrée permet de de révéler tous les arômes des épices et d'obtenir un sirop limpide.

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