Carpaccio de fruits exotiques

Retirer la croûte du pain d'épices et le couper en petits dès. Déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 1 heure à 120°C.

Dans une casserole, verser l'eau filtrée, ajouter le sucre, le poivre, les épices et les grains de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'a 104°C ou la consistance d'un sirop. Filtrer le sirop au chinois.

Découper les fruits en très fines tranches et les dresser dans les assiettes pour servir. Badigeonner les fruits avec le sirop, filmer et laisser infuser au frais pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, ajouter quelques croûtons sur le carpaccio de fruits.