Rincez tous les fruits sous l'eau.

Épluchez le 1/2 ananas et les kiwis.

Découpez la carambole, les kumquat et le pitaya rouge en fines tranches et répartissez-les sur les assiettes.

Coupez la base et le sommet de la grenade, entaillez la peau en 4 parties et ouvrez le fruit pour en retirer les grains sous l'eau dans un saladier ou l'évier. Cela empêchera les éclaboussures de jus (très tachant) et les grains couleront dans le fond tandis que les peaux blanches flotteront, c'est plus facile.

Répartissez les grains sur les autres fruits, ajoutez des demis fruits de la passion.

Mélangez le jus du 1/2 citron vert avec le sirop de sucre de canne et le rhum, arrosez-en les carpaccios.

Ajoutez quelques meringues et dégustez aussitôt.