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Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, frites d'asperges du Blayais
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Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, frites d'asperges du Blayais - Photo par AAPrACarpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, frites d'asperges du Blayais - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine 80g de farine
  • Sel ou sel fin sel fin
  • Bière 1dl de bière
  • Sucre 10g de sucre
  • Oeuf 1 œuf entier
  • Pâte à beignet :
  • 2 bottes de 500g d'asperges vertes et fines des Landes
  • 1 petit pot de pistou huile de pistache
  • Pistache pistaches entières
  • 2 magrets de canard du SudOuest dégraissés et dénervés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Tailler finement au couteau (ou à la machine à jambon) les magrets.
      - Les badigeonner de pistou, ajouter quelques gouttes d'huile de pistache et quelques pistaches. Saler et poivrer.
      - Eplucher et tailler les asperges comme des frites.
  2. 2
    • Les tremper dans la pâte à beignet, et frire à 180°C.
      - Poser sur du papier absorbant et saler. Servir aussitôt les frites d'asperges avec le carpaccio.

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