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Carpaccio de magret de canard lafitte et sa salade fraîche

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Photo par : Lafitte Foie Gras

Apatez vos convives !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade

  • 8 aulx ou cives
  • 8 petits navets coupés en deux
  • Quelques pois gourmands et haricots verts
  • 8 petites carottes coupés en 4
  • 1 orange pelée à vif et détaillée en quarts cuits légèrement à l'eau bouillante salée et rafraîchis à l'eau glacée
  • 1 mélange d'herbes : sarriette, basilic, cerfeuil, coriandre, ciboulette, romarin, hachés frais
  • 1 avocat
  • 20 cl de vinaigrette réalisée avec de l'huile d'olive et vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 poignée de mesclun

Pour le pistou

  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 25g de feuilles de basilic
  • 30g de pignons de pin
  1. Étape 1 :

    Mise en oeuvre du magret
    A l'aide d'un petit couteau d'office, enlever soigneusement la peau et la graisse des magrets Lafitte et mettre la viande dans le compartiment congélateur du réfrigérateur, couchés à plat sur une assiette pendant au moins 30 minutes.
    Badigeonner le fond de 4 assiettes plates, refroidies au réfrigérateur, de la moitié du pistou avec un pinceau plat.

  2. Étape 2 :

    Sortir du congélateur les magrets raffermis et saisis par le froid. A l'aide d'un couteau long et bien affûté, tailler dans le sens de la longueur, des tranches fines, presque transparentes (une trancheuse à jambon permet de mieux réussir encore mieux cette opération).
    Tapisser le fond des assiettes badigeonnées de pistou, avec les fines tranches de magrets. Les saler et les poivrer. Badigeonner le dessus de ces tranches du reste de pistou.

  3. Étape 3 :

    Assaisonner à la vinaigrette le mesclun, les herbes, les petits légumes cuits et l'avocat pelé coupés en fines tranches. Répartir les trois premiers, sur chaque assiette, en 4 bouquets harmonieux un peu ébouriffés. Disposer en éventail autour de chacun d'eux une couronne de fines tranches d'avocat, décorer avec les quartiers d'orange.

  4. Étape 4 :

    Servir sans plus attendre cette délicieuse entrée d'été qui peut facilement devenir plat principal, avec en accompagnement de grosses frites cuites à la graisse de canard.

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