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Carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive extra vierge à la vanille
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@ Programme de Promotion des Huiles d'Olive
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Par Programme de Promotion des Huiles d'Olive

Un dessert étonnants de saveurs, signés Yannick Leclerc des Ateliers Cirelli, Paris.

Ingrédients

4 personnes
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Huile d'olive40 cl d'huile d'olive
  • Mangue2 mangues bien mûres

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Emulsion d'huile d'olive extra vierge à la vanille
    Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur afin de récolter tous les petits grains. Verser ces grains dans la crème liquide puis ajouter l'huile d'olive extra vierge et le sucre en poudre.

  3. 2

    Verser ce mélange dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer et réserver au frais.

  4. 3
    Dressage
    Eplucher la mangue puis découper de fines lamelles. Disposer ces lamelles en rosace dans une assiette. Au dernier moment, disposer une belle mousse d'huile d'olive extra vierge au centre de l'assiette et déguster bien frais.
  6. 4

    Bon appétit !

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