Carpaccio de pieds de cochon

Réchauffez les pieds de cochon doucement au four pendant 10mn.
Désossez-les et coupez la chair en petits dés.
Faites un boudin et enveloppez la chair dans un film étirable en serrant bien le boudin.

Réservez au frais pendant 2h.
Retirez le film étirable et découpez la chair en très fines lamelles.
Mettez dans une assiette en disposant le carpaccio et recouvrez d'un peu d'échalotes de câpres et de cornichons en fines tranches (facultatif) et de vinaigrette à la moutarde.

Vous pouvez accompagner cette entrée de salade de lentilles ou de salade de pommes de terre.