Carpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino.

Éplucher les poivrons à la vapeur, ils deviendront tendres, garderont leur couleur et s'éplucheront facilement.

Ater la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume. Mariner les poivrons dans le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive et ce qui est nécessaire en sel fin et poivre du moulin. Réserver au frais pendant une heure.

 

Tailler le pain de mie en petits dés. Les cuire dans le beurre clarifié. Réserver. Diviser le Pecorino en petits cubes d'un calibre semblable aux croûtons, réserver.

Ciseler finement le basilic, réserver.

 

Trancher très finement les poivrons sur quatre assiettes en alternant les couleurs.

 

Badigeonner les carpaccios avec le jus résiduel de la marinade.

Agrémenter de quelques croûtons dorés, de Pecorino, de basilic fraîchement ciselé, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

Dégustez sans attendre !