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Carpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino.
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Carpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino. - Photo par 750gCarpaccio de poivrons doux au vinaigre balsamique blanc, basilic et Pecorino. - Photo par 750g@ 750g
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Par Denis Rippa, Chef de La Méditerranée

Une recette inédite de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50 g de beurre clarifié
  • 45 g de Pecorinio
  • Basilic10 feuilles de basilic frais
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel
  • Pain de mie50 g de pain de mie
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Poivron jaune2 poivrons jaunes
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Citron vert1/2 citron vert
  • Vinaigre balsamique blanc4 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Poivron vert2 poivrons verts

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Éplucher les poivrons à la vapeur, ils deviendront tendres, garderont leur couleur et s'éplucheront facilement.
    Ater la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume. Mariner les poivrons dans le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive et ce qui est nécessaire en sel fin et poivre du moulin. Réserver au frais pendant une heure.
     
  2. 2
    Tailler le pain de mie en petits dés. Les cuire dans le beurre clarifié. Réserver. Diviser le Pecorino en petits cubes d'un calibre semblable aux croûtons, réserver.
    Ciseler finement le basilic, réserver.
     
  3. 3
    Trancher très finement les poivrons sur quatre assiettes en alternant les couleurs.

     
  4. 4
    Badigeonner les carpaccios avec le jus résiduel de la marinade.
    Agrémenter de quelques croûtons dorés, de Pecorino, de basilic fraîchement ciselé, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
  5. 5
    Dégustez sans attendre ! 

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