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Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses
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Par Communauté 750g

Bon repas pour invitée des gens

Ingrédients (4 personnes)

  • Ciboulette1 petite botte de ciboulette
  • 8 petites tranches d'un excellent pain au levain
  • Baies roses1 bonne pincée de baies roses
  • Sel de Guérande1 bonne pincée de sel de Guérande
  • Citron vert1/2 citron vert
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • 8 coquilles Saint-Jacques sans corail

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ater la petite partie du muscle de chaque coquille, les rincer, les éponger puis les placer pendant 10 min au congélateur.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer chacun de vos ingrédients et les placer sur une assiette.
    Car l'important est que tout soit prêt pour le dressage.

  3. 3
    Émincer la ciboulette et découper le citron vert.
    Prendre la bonne pincée de baies roses et la broyer dans la paume de votre main.
    Faites de même avec le sel.
  4. 4
    Enfin découper les tranches de pain.
    Sortir les coquilles et vous munir d'un bon couteau de cuisine.
    Émincer chaque coquille en tranches.
    Vous devez en moyenne obtenir 4/5 tranches par coquilles.
  5. 5

    Faire toaster les tranches de pain.
    Puis disposer sur chaque tranche une coquille émincée.

  6. 6

    Ensuite arroser chaque tranche d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de citron, d'un peu de sel, de ciboulette et enfin de baies roses.
    Disposer sur une assiette et servir

Conseils

Cet apéritif peut se servir en entrée.
Soit sous la même forme, soit en disposant les coquilles sur une assiette avec un peu de mâche et les tranches de pain grillé sur le côté.
Conseil vin : Champagne, bien sûr !

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