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Carpaccio de Saint-Jacques fumées à l'aneth et aux baies rouges
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Par Gourmandie

Par André MAILLET du Bistrot d'à Côté à Port en Bessin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • RoquetteRoquette
  • Huile de NoixHuile de noix
  • Fruit rougebaies rouges
  • Aneth1 petit bouquet d'aneth
  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge fumées

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Séparer le corail des noix de Saint Jacques. Escaloper finement les noix de Saint Jacques et disposer les en rosace au centre de l'assiette.

  2. 2

    Ciseler l'aneth, concasser les baies rouges et parsemer sur les noix de Saint- Jacques.

  3. 3

    Assaisonner avec la vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile de noix, sel et poivre.

  4. 4

    Accompagner avec quelques feuilles de roquette.

  5. 5

    Poser sur la roquette le corail des noix de Saint Jacques.

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