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Carpaccio de Saint Jacques fumées à l"aneth et aux baies rouges
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Photo par : PHILANDCOCUISINE

Par André MAILLET du Bistrot d'à Côté à Port en Bessin.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • Roquette
  • Huile de noix
  • baies rouges
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge fumées
  1. Étape 1 :

    Séparer le corail des noix de Saint Jacques. Escaloper finement les noix de Saint Jacques et disposer les en rosace au centre de l'assiette.

  2. Étape 2 :

    Ciseler l'aneth, concasser les baies rouges et parsemer sur les noix de Saint- Jacques.

  3. Étape 3 :

    Assaisonner avec la vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile de noix, sel et poivre.

  4. Étape 4 :

    Accompagner avec quelques feuilles de roquette.

  5. Étape 5 :

    Poser sur la roquette le corail des noix de Saint Jacques.

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