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Carpaccio de Saumon au Caramel d'Hibiscus
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Par Isa-marie

Ce carpaccio est fondant, doux et orginal. Il se prépare en un rien de temps et ne peut que ravir vos invités. 

Ingrédients (2 personnes)

  • Eau10 cl d'eau
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de sucre cassonade
  • 2 c à s bombées de fleurs d'"hibiscus bio séchées
  • Le jus d''un demi citron vert
  • Un petit bouquet d'"aneth frais
  • Baies rosesUne belle pincée de baies roses
  • Filet de saumonUn filet de 300g de saumon frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Placer le saumon au congélateur une demi heure avant pour le figer. Ainsi il se coupera plus facilement. A l''aide d''un couteau très affuté (un couteau Fiskars est idéal pour cela), découper le filet en lamelles très fines. Les déposer directement sur l''assiette de présentation. Préparer le caramel d''hibiscus en mélangeant dans une casserole l''eau, le sucre, les pétales. Faire caraméliser à feu doux en surveillant bien.

  2. 2

    Badigeonner le saumon de caramel d''hibiscus à l''aide d''un pinceau. Ajouter le filet de jus de citron (pas aux mêmes endroits que le caramel si possible pour que les saveurs ne se mélangent pas complètement et qu''on les découvre sous le palais). Parsemer de baies roses et de pluches d''aneth. Servir à température ambiante.

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