Carpaccio de tomates, basilic et croûtons frits

Détailler le pain de mie en petits dès de 1cm maxi.
Chauffer l'huile, plonger les tomates cerises 15 secondes, garder la peau.
Plonger les feuilles de basilic et les garder translucides (environ 20 secondes).
Frire les croûtons en les gardant bien dorés, pas trop cuits, et les réserver sur papier absorbant.
Mélanger la mayonnaise et le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse mais liquide, s'il le faut ajouter un peu d'eau.
Dans le fond des assiettes, passer un peu de cette sauce au pinceau.
Monder les tomates rouges et jaunes, et couper en tranches fines.
Repartir les tranches en rosace sur les assiettes, assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer de sauce, et finir par garnir avec les tomates cerises et le basilic frit.
Servir aussitôt.