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Carpaccio printanier de betteraves caramélisées au vinaigre balsamique

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Un carpaccio végétarien original et parfumé !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 betteraves crues
  • 8 asperges
  • 10 radis
  • 100 g de petits pois
  • 50 g de noisettes grillées
  • 30 g de jeunes pousses
  • Sel
  • Poivre

Pour la marinade :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
  • 1 cuillère à soupe de miel

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
  • 1 gousse d'ail hachée
  1. Étape 1 :

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.

     

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
    Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.

    Icone lentille

Carpaccio printanier de betteraves caramélisées au vinaigre balsamique

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 betteraves crues
  • 8 asperges
  • 10 radis
  • 100 g de petits pois
  • 50 g de noisettes grillées
  • 30 g de jeunes pousses
  • Sel
  • Poivre

Pour la marinade :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
  • 1 cuillère à soupe de miel

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
  • 1 gousse d'ail hachée

Etape 1 :

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Etape 2 :

Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.

 

Etape 3 :

Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.

Etape 4 :

Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.

Etape 5 :

Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

Etape 6 :

Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.

Etape 7 :

Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.

Etape 8 :

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.

Etape 9 :

Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.

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