Un carpaccio végétarien original et parfumé !
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 betteraves crues
- 8 asperges
- 10 radis
- 100 g de petits pois
- 50 g de noisettes grillées
- 30 g de jeunes pousses
- Sel
- Poivre
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio
- 1 gousse d'ail hachée
-
Étape 1 :
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
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Étape 2 :
Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.
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Étape 3 :
Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.
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Étape 4 :
Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.
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Étape 5 :
Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.
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Étape 6 :
Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.
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Étape 7 :
Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.
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Étape 8 :
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.![]()
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Étape 9 :
Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.
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Carpaccio printanier de betteraves caramélisées au vinaigre balsamique
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 betteraves crues
- 8 asperges
- 10 radis
- 100g de petit pois
- 50g de noisettes grillées
- 30g de jeunes pousses
- Sel ou sel fin
- Poivre
Pour la marinade :
- 3c. à s. de 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
- 4c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 1c. à s. de miel
Pour la vinaigrette :
- 3c. à s. de 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
- 3c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail hachées
Etape 1 :
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Etape 2 :
Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.
Etape 3 :
Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.
Etape 4 :
Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.
Etape 5 :
Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.
Etape 6 :
Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.
Etape 7 :
Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.
Etape 8 :
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.
Etape 9 :
Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.
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