Un carpaccio végétarien original et parfumé !
Ingrédients (4 personnes)
2 betteraves crues 8 asperges 10 radis 100 g de petits pois 50 g de noisettes grillées 30 g de jeunes pousses Sel Poivre
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Bio 1 cuillère à soupe de miel
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Bio 1 gousse d'ail hachée
Préparation
- 1
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
- 2
Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.
- 3
Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.
- 4
Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.
- 5
Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.
- 6
Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.
- 7
Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.
- 8
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez. - 9
Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.