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Carpaccio printanier de betteraves caramélisées au vinaigre balsamique
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Par Nadia Paprikas

Un carpaccio végétarien original et parfumé !

Ingrédients (4 personnes)

  • Betterave2 betteraves crues
  • Asperge8 asperges
  • Radis10 radis
  • Petit pois100 g de petits pois
  • Noisette50 g de noisettes grillées
  • jeunes pousses30 g de jeunes pousses
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la marinade :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Bio
  • Miel1 cuillère à soupe de miel

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène Casa Maranello Bio Ortalli
  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Bio
  • Ail1 gousse d'ail hachée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.

     

  3. 3

    Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.

  4. 4

    Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.

  5. 5

    Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

  6. 6

    Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.

  7. 7

    Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.

  8. 8

    Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
    Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.

  9. 9

    Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.

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