Carré d'agneau de lait des Pyrénées en croute de noix et de marrons du Périgord

A l'aide d'un mixer reduire en poudre les noix et les marrons préalablement torréfiés au four à 180°.
Détailler les carrés d'agneau en portion et badigeonner la surface de jaune d'œuf.

Paner la surface dans le mélange noix et chataigne.
Enfourner 15 mn à four 175° et laisser reposer 10 mn avant de consommer.
Bon appetit !