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Carré d'agneau de lait des Pyrénées en croute de noix et de marrons du Périgord
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50 gr de beurre
  • Jus d'agneau œ litre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • 150 gr de marrons du Périgord
  • Noix du Périgord150 gr de noix du Périgord
  • 1 kg de Carré d'agneau de lait des pyrenées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un mixer reduire en poudre les noix et les marrons préalablement torréfiés au four à 180°.
    Détailler les carrés d'agneau en portion et badigeonner la surface de jaune d'œuf.

  2. 2

    Paner la surface dans le mélange noix et chataigne.
    Enfourner 15 mn à four 175° et laisser reposer 10 mn avant de consommer.
    Bon appetit !

Commentaires

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