Côtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino

Concassez grossièrement les pistaches, émiettez finement la mie de pain et mélangez-les ensemble dans un grand bol. Ajoutez le Pecorino râpé, l'estragon ciselé finement, du sel et du poivre du moulin. Mélangez le tout.

Battez l'oeuf, puis passez chaque côte d'agneau d'abord dans l'oeuf battu et ensuite dans la panure, en veillant a bien les enrober de tous les cotés.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y dorer les côtes d'agneau 6 à 8 minutes, des deux cotés, jusqu'à ce qu'elle seront bien dorées.

Servez les côtes d'agneau chaudes, arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron au moment de les déguster.