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Côtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino

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Photo par : Silvia Santucci

Une recette d'Agneau Presto inspirée à la cuisine sicilienne.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (3 personnes)

Étape 1 :

Concassez grossièrement les pistaches, émiettez finement la mie de pain et mélangez-les ensemble dans un grand bol. Ajoutez le Pecorino râpé, l'estragon ciselé finement, du sel et du poivre du moulin. Mélangez le tout.

Étape 2 :

Battez l'oeuf, puis passez chaque côte d'agneau d'abord dans l'oeuf battu et ensuite dans la panure, en veillant a bien les enrober de tous les cotés.

Étape 3 :

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y dorer les côtes d'agneau 6 à 8 minutes, des deux cotés, jusqu'à ce qu'elle seront bien dorées.

Étape 4 :

Servez les côtes d'agneau chaudes, arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron au moment de les déguster.

Côtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino

Ingrédients
(3 personnes)

  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Jus de citron au moment de servir (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1 c à s d'estragon
  • 1 c à s de mie de pain fraîche
  • 4g de fromage Pecorino râpe (à défaut, du Parmesan)
  • 40g de pistaches grillées salées (pesées sans coque)
  • 6 côtes premières d'agneau

Etape 1 :

Concassez grossièrement les pistaches, émiettez finement la mie de pain et mélangez-les ensemble dans un grand bol. Ajoutez le Pecorino râpé, l'estragon ciselé finement, du sel et du poivre du moulin. Mélangez le tout.

Etape 2 :

Battez l'oeuf, puis passez chaque côte d'agneau d'abord dans l'oeuf battu et ensuite dans la panure, en veillant a bien les enrober de tous les cotés.

Etape 3 :

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y dorer les côtes d'agneau 6 à 8 minutes, des deux cotés, jusqu'à ce qu'elle seront bien dorées.

Etape 4 :

Servez les côtes d'agneau chaudes, arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron au moment de les déguster.

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