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Côtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino
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Côtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino - Photo par Silvia SantucciCôtes d'agneau en croûte de pistaches grillées, estragon et Pecorino - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une recette d'Agneau Presto inspirée à la cuisine sicilienne.

Ingrédients

3 personnes
  • Côte d'agneau première6 côtes d'agneaux première
  • Pistache40 g de pistaches
  • Oeuf1 oeuf
  • Pecorino râpé4 g de pecorino râpé
  • Estragon1 c. à s. d'estragon
  • Pain1 c. à s. de pain (mie)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jus de citronJus de citron au moment de servir (facultatif)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Concassez grossièrement les pistaches, émiettez finement la mie de pain et mélangez-les ensemble dans un grand bol. Ajoutez le Pecorino râpé, l'estragon ciselé finement, du sel et du poivre du moulin. Mélangez le tout.

  2. 2

    Battez l'oeuf, puis passez chaque côte d'agneau d'abord dans l'oeuf battu et ensuite dans la panure, en veillant a bien les enrober de tous les cotés.

  3. 3

    Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y dorer les côtes d'agneau 6 à 8 minutes, des deux cotés, jusqu'à ce qu'elle seront bien dorées.

  4. 4

    Servez les côtes d'agneau chaudes, arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron au moment de les déguster.

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