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Carré et langue d'agneau, comme un navarin printanier
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Carré et langue d'agneau, comme un navarin printanier - Photo par 750gCarré et langue d'agneau, comme un navarin printanier - Photo par 750g@ 750g
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Par Julien Allano - Chef de La Mirande

Une délicieuse recette d'agneau.

Ingrédients (4 personnes)

Agneau

  • 0,25 litre de jus d'agneau
  • 0,4 kg de langue d'agneau
  • Agneau1 carré d'agneau (préparé par votre boucher) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Oignon rouge1 oignon rouge ciselé
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chou-rave1 choux rave
  • 4 radis roses longs

Condiments

  • Olive noire dénoyautée20 gr d'olives noires dénoyautées
  • Tomate confite20 gr de tomates confites
  • 20 gr de câpres extra fin

Préparation

  1. 1
    Braiser les langues d'agneau dans une cocotte : les couvrir d'eau avec un bouquet garni et laisser cuire à feu doux  pendant une heure et demi / deux heures.
  2. 2
    Refroidir puis les peler (enlever la peau de la langue) et les tailler les en deux dans la longueur.
  3. 3
    Tailler les légumes en sifflet puis les blanchir (cuisson croquante).
  4. 4
    Faites suer l'oignon rouge dans une cocotte en fonte, ajoutez les légumes, puis les langues d'agneau. Couvrir du jus et laisser cuire 5 minutes.
  5. 5
    A la fin, rajouter les condiments et, peut être, même une touche de vinaigre balsamique pour ceux qui aiment.
  6. 6
    Rôtir le carré 15 minutes dans un four chaud.
    Servir le tout très chaud dans la cocotte de cuisson.

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