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Carré frais façon cheesecake et figues pochées
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Par Charlène Bray

Un dessert gourmand qui allie l'onctuosité du fromage à la douceur des figues fraîches pochées.

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 cl de vin rouge de votre choix
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Figue violette8 figues violettes fraîches
  • Beurre doux60g de beurre doux fondu
  • Sucre en poudre ou sucre semoule140g de sucre en poudre
  • Miel3 c à s de miel
  • 150g de biscuits émiettés (spéculoos)
  • Carré frais180g de carré frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Figues pochées au vin rouge:

    Nettoyez les figues, ôtez leurs queues.

    Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille.

    Dans une casserole, versez le vin avec 100g de sucre, la gousse fendue et les graines de vanille, 2 cuillères à soupe de miel et le bâton de cannelle.

    Portez à ébullition puis baissez le feu, plongez les figues dans le vin chaud et laisse pocher 5 minutes sur feu doux.

    Retirez les figues de la casserole en conservant le jus de cuisson. Coupez les figues en deux dans le sens de la hauteur. Réservez.

    Retirez la vanille fendue et le bâton de cannelle du jus de cuisson et laissez réduire le vin de 3/4 sur feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laissez refroidir le sirop pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur avant de déguster.

  2. 2

    Base biscuitée façon cheesecake :

    Mélangez 125g de biscuits finement émiettés avec le beurre fondu.

    Tapissez le fond des 4 moules (rectangulaires ici) de ce mélange et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Vous devez obtenir une base de biscuits d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réservez au frais.

  3. 3

    Mousse de carré frais :

    Dans un récipient, fouettez le carré frais avec 40g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de miel. Réservez au frais.

  4. 4

    Dressage :

    Déposez une base biscuitée façon cheesecake dans chaque assiette. Répartissez par-dessus la mousse de carré frais en vous aidant d'une poche à douille munie de l'embout de votre choix. Saupoudrez la mousse avec le reste de biscuits émiettés.

    Ajoutez 4 demi-figues pochées dans chaque assiette. Pour finir, décorez avec un peu de sirop au vin. Bonne dégustation!

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