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Carré gourmand au kaki

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Photo par : Membre_248867

Un petit dessert frais et croustillant


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 100 min
  • Icone sablier 100 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé

  • 100g de farine
  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 2,5 cl de lait
  • 15g de crumble original spéculoos

Pour la crème

  • 38cl de lait
  • 38cl de crème liquide
  • 60g de pâte d’amande
  • 9 jaunes d’œufs
  • 128g de sucre
  • 2 feuilles gélatine ramolli dans un peu d’eau

Pour la purée de kaki

  • 4 kakis
  • 70g sucre
  • 2 feuilles de gélatine ramollie dans un peu d’eau

Pour le croustillant

  • 150g de mélange de noix
  • 75g de sucre
  • 2,5cl d’eau
  1. Étape 1 :

    Pour la crème
    Porter le lait et la crème à ébullition. Ajouter la pâte d'amande et la laisser fondre tout en remuant. Incorporer les feuilles de gélatine ramollie
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Préchauffer le four à 100°C. Verser la pâte dans deux moules carrés sur 1cm de hauteur. Enfourner pendant env 1h/1h15
    Laisser refroidir puis mettre au congélateur 1h.

  2. Étape 2 :

    Pour la purée de kaki
    Peler les kakis. Couper les en 4 et les passer au mixeur avec le sucre
    Mettre cette purée dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Incorporer la gélatine. Prendre un des deux moules de crème congeler et y couler la purée dessus. Remettre au congélateur 40 min.

  3. Étape 3 :

    Pour les sablés
    Dans un saladier, mélanger des bouts des doigts la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le lait ainsi que le crumble original spéculoos. Former une boule de pâte. L'envelopper dans du papier film et la mettre au réfrigérateur pendant 1h. Etaler la pâte et découper des carrés à l'aide d'un emporte pièce. Préchauffer le four à 180°C. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant env 10 min. Laisser refroidir sur une grille.

  4. Étape 4 :

    Pour le croustillant
    Faire cuire le sucre et l'eau dans une poêle. Dés le commencement de la coloration, mettre le mélange de noix puis attendre d'avoir un beau caramel
    Déposer sur un papier cuisson ce caramel aux noix et laisser refroidir. Mettre ce caramel durci en morceaux dans un mixeur. Mixer grossièrement.

  5. Étape 5 :

    Montage
    Déposer un sablé sur chaque assiette de présentation. Découper des carrés à l'aide d'un emporte pièce dans le moule crème et kaki et faire de même dans l'autre moule.Déposer sur le sablé un carré crème et kaki puis recouvrir d'un carré crème. Parsemer de croustillant aux noix. Attendre 10 min et servir.

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Conseils

Commencer par préparer la crème puis les sablés et la purée. Finir par le croustillant.

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