Carré moelleux aux pommes et spéculoos

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin. Ajouter la crème fraîche, le beurre mou et mélanger. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et 6 spéculoos émiettés et mélanger. Ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en dés et mélanger. 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire garni d'un papier sulfurisé. Parsemer le dessus avec les 4 spéculoos restants émiettés grossièrement. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min. Laisser refroidir sur une grille. Couper en carrés.