Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte sablée à la noix de coco
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180g de beurre
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90g de cassonade
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1 pincée de sel
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90g de noix de coco
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180g de farine
Pour la crème aux abricots
- 15 abricots pelés et denoyautés
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180g de cassonade
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Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
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3 c à s de maïzena
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2 c à s d'eau
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2 oeufs
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1 jaune
Préparation
Préparez la pâte sablée à la noix de coco
Mélangez tout les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène mais molle. Tassez cette pâte au fond d'un moule carré de 22 cm de coté et cuire à four préchauffé à 180° durant 15 minutes.
Préparez la crème aux abricots
Cuisez à feu doux les abricots, l'extrait d'amande amère et la cassonade durant 10 minutes environ.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec l'eau, puis versez le tout dans la casserole et laissez cuire encore 2 minutes.
Versez le tout dans un blender, ajoutez les oeufs entiers ainsi que le jaune d'oeuf et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Répartissez ensuite cette crème sur la pâte sablée pécuite, puis remettez au four environ 25 minutes (toujours à 180°).
Laissez refroidir et coupez en carrés.
Conseils
- La crème aux abricots peut également être réalisée avec des abricots en boîtes,
- La taille du moule peut varier, seul l'épaisseur des carrés variera.
- Il est important de bien laisser refroidir le tout avant de couper des parts afin d'obtenir des carrés réguliers.
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