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Carrés au citron généreux
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Les carrés au citron sont une spécialité anglo-saxonne divine. Sur une pâte façon "shortbread", une garniture bien crémeuse au citron.

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre mou
  • Sucre de canne blond65 g de sucre de canne blond
  • HuileHuile pour le moule

Pour la crème au citron

  • Jus de citron18 cl de jus de citron
  • Chocolat blanc180 g de chocolat blanc
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Citron1 citron (zeste)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule carré de 23 cm.  

    Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. 

  2. 2

    Ajoutez le beurre coupé en dés.

     

  3. 3

    Incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange s'amalgame. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d'eau. 

  4. 4

    Versez cette pâte dans le moule.

     

  5. 5

    Pressez

    Pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l'étaler de manière uniforme. 

  6. 6

    Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.

  7. 7

    Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste d'un citron.

  8. 8

    Ajoutez le jus de citron en le passant à travers une petite passoire, afin de ne pas verser de pépins dans la crème.

  9. 9

    Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

  10. 10

    Faites chauffer la crème sur feu entre doux et moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.

  11. 11

    Versez la crème au citron sur le chocolat blanc.

     

  12. 12

    Lissez la crème à l'aide d'une spatule.

  13. 13

    Versez la crème sur la pâte cuite et refroidie.

  14. 14

    Inclinez le moule pour répartir la crème.

  15. 15

    Réservez au frais pendant au moins 6 heures. 

  16. 16

    Coupez en carrés et dégustez. Vous pouvez décorer les carrés avec des zestes de citron. Ces carrés se conservent 3 jours au frais.

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